本当は機械の仕事がしたくて、中学は工業系の学校に通いました。でもある日、先生に職員室に呼び出され「家を継いだらどうや」と言われました。
どうやら父親が先生にお願いしていたみたいです。3人きょうだいでしたが、男は自分一人だったので、「いつかは家を継がないといけない」と思っていました。
先生の言葉で踏ん切りがついて修業に行き、菓子職人になりました。

上生菓子が一番苦労します。昔の職人さんは、つくり方を教えてくれないので、洗い物をしながら先輩がつくっているのを横目でジーっと見て、技を盗むしか方法がありませんでした。
今は、きちんと教えてくれる職人さんばかりだと思いますけどね。あんこを包むのも簡単そうに見えて結構難しくて。昔は夜にお酒を飲む「おちょこ」をくるくる回して、包みの練習をしましたね。

16歳から修業して、菓子職人になって64年になりますが、今でも配合を間違えることはあります。機械でつくるお菓子の配合をミスすると、大量のお菓子が即廃棄処分になったりします。
もったいないですが、それを売ると今まで積み上げてきた信用を一瞬で失いますから、仕方がないですよね。やっぱり人間のすることですので、年に1回や2回は失敗があります。

カステラです。つくっていて一番楽しいし、最も得意なお菓子でもあります。お客様にも好評ですが、それで満足してはいけません。カステラは、上手につくるのが難しいお菓子です。
火が十分入っていないと真ん中がくぼむし、逆に入れすぎると焼きすぎになる…。火の入り具合は、上の方をポンポン叩いて確認します。長年の経験で、生地の跳ね返り方で火の入り具合が分かります。